این فایل دارای فرمت word می باشد.

 

 

 

گزارش کارآموزی بررسی فرایند تولید کارخانه رب گلچین مغان

 

بررسی فرایند تولید کارخانه رب گلچین مغان

 

موضوع

 

پروژة کارآموزی

 

فصل اول

 

شناسایی روش تحقیق 

 

طرح تحقیق 

 

اهداف تحقیق ۲

 

فرضیه ها ۳

 

روش های گردآوری اطلاعات ۴

 

واژه های اختصاصی پروژه تحقیقی ۵

 

زمان اجرا ۶

 

مشکلات اجرا ۷

 

فصل دوم. ۸

 

کلیات موضوع و صنایع بسته بندی.. ۸

 

مقدمه ۸

 

تعریف صنایع غذایی ۱۰

 

مبحث مهم کنسروسازی ۱۰

 

۲ دیدگاه در این مورد وجود دارد که عبارتند از ۱۱

 

الف دیدگاه کل در کنسروسازی ۱۱

 

ب دیدگاه جزئی در کنسروسازی.. ۱۱

 

نظریه تجربی نیکلاس آیرت ۱۲

 

تاریخچه شرکت تعاونی گلچین مغان.. ۱۴

 

بررسی تحصلات کارکنان ۱۸

 

مهندس آزمایشگاه ۲۱

 

ماشین آلات و تجهیزات کارخانه با توضیح کارکرد آن ۲۳

 

پاستوریزاسیون ۲۶

 

فصل سوم ۲۸

 

بررسی فرایند تولید رب گوجه فرنگی.. ۲۸

 

طرز تهیه مواد اولیه مصرفی کارخانه ۳۰

 

۱- دریافت گوجه فرنگی. ۳۱

 

۲- شستشوی مقدماتی ۳۲

 

۳- شستشوی اصلی گوجه فرنگی ۳۳

 

نوار نقاله یا سورتینگ ۳۳

 

۴- خردکن یا منوپمپ ۳۴

 

۵- دستگاه پخت اولیه (پری هیتر) ۳۵

 

۶- سیکلون یا فیلتراسیون دستگاه صافی ۳۶

 

صافی مرحله یک ۳۶

 

۷- کانتی نیوس دو مرحله ای ۳۷

 

بچ (مخزن تغلیظ گوجه) ۳۸

 

۹- پاستوریزاسیون ۳۹

 

۱۴- اتیکیت زنی و بسته بندی ۴۲

 

بسته بندی رب گوجه فرنگی ۴۲

 

برج خنک کننده ۴۵

 

استقرار انبار کارخانه ۴۶

 

انبار محصولات بسته بندی شده ۴۷

 

انبار مواد اولیه ۴۸

 

چگونگی نگهداری رب فله ای ۴۸

 

کنترل کیفی ۵۰

 

پرسنل یا نیروی انسانی شاغل در کارخانه ۵۲

 

شستشوی دستگاها ۵۳

 

فصل چهارم. ۵۴

 

نمودارها و لیست دستگاهها و دستگاهها ۵۵

 

فصل پنجم. ۶۳

 

وضعیت نهائی وضعیت مطلوب چیکده. ۶۳

 

و نظرات کارآموز. ۶۳

 

چکیده مطالب ۶۳

 

فصل دوم ۶۴

 

فصل سوم بررسی فرایند تولید. ۶۵

 

مشکلات کارخانه ۶۶

 

انتقادات ۶۸

 

پیشنهادات ۷۰

 

منابع و مأخذ ۷۳

 

ضمائم ۷۵

 

طرح تحقيق

 

بررسي فرايند توليد رب گوجه فرنگي

 

اهداف تحقيق

 

چگونگي و چرائي توليد رب گوجه فرنگي

 

اين هدف بيانگر ساختار فني و تكنولوژيكي كارخانه خواهد بود كه به خواننده در متن كمك خواهد كرد اولا با انواع دستگاههاي توليد رب و چگونگي كاركرد دستگاهها فضاي لازم جهت استقرار كارخانه نحوه مكان يابي، تأمين پرسنل موردنياز و غيره كمك كند.

 

دوماً يك اطلاعات كلي از فرايند تهيه رب از اولين مرحله دريافت گوجه تا آخرين مرحله رب گوجه فرنگي به صورت تئوري در متن توضيح داده خواهد شد.

 

ب فوايد استفاده از رب گوجه فرنگي

 

امروزه نياز انسان به مواد غذائي سالم بخصوص مواد غذايي كه به صورت صنايع بسته بندي شده در بازار عرضه مي شود براي مصرف كننده بسيار حائز اهميت است چرا كه نوع محصول –درجه كيفيت و خدمات فروش و چگونگي دستيابي به محصول نهائي از طريق فروشگاههاي زنجيره اي و تعاوني هاي پخش مواد غذايي از جمله موارد است كه استفاده از يك نوع محصل را براي مشتري در بحث خريد و فروش كارخانه پيش روي فروشندگان قرار مي دهد.

 

اما بحث فوايد استفاده از رب گوجه فرنگي در اين مقوله است كه چون اين محصول در درجه اول باعث ايجاد رنگ و طعم در غذا مي باشد يك نوع چاشني كيفيت پخت غذا محسوب مي شود و در درجه دوم با داشتن ويتامين Aو Cكه براي انسان مفيد مي باشد استفاده از اين نوع محصول را در دستور كار غذايي خانواده قرار داده است.

 

فرضيه ها

 

الف ساختار و استقرار كلي كارخانه در تهيه رب گوجه فرنگي

 

ب بررسي و بيان تركيبات توليدي رب

 

ج تأثير محصول سالم بر كيفيت رب گوجه فرنگي

 

د رب گوجه فرنگي و نحوه تأثير آن بر طعم غذا

 

روش هاي گردآوري اطلاعات

 

الف طي دوره كارآموزي و با استفاده از معلومات كارشناس تغذيه كارخانه

 

ب استفاده از نمودارهاي صنعتي موجود در كارخانه

 

5-  نمودار تجهيزات و دستگاههاي شركت 2- نمودار تحويل كالا 3- نمودار درجه كيفيت محصول 4- نمودار استقرار سمت اداري كارخانه

 

5- مراجعه به كتابهاي صنايع غذايي موجود در دفتر شركت

 

6-  استفاده از راهنمائي هاي استاد راهنما جهت تنظيم و مرتب سازي مطالب در طرح تحقيقي

 

 

واژه هاي اختصاصي پروژه تحقيقي

 

كنسرو صنايع محافظت كردن از محصول بسته بندي شده را گويند كه امروزه با پيشرفت تكنولوژي نوع كنسرو با وجود تاريخ تولدي و انقضاء و در نزد مشتري و كارخانه سازنده قابل شناسايي است.

 

پري هيتردستگاه تبادل حرارت است كه با نصب اين نوع تكنولوژي در جهت حرارت دادن جهت خروج تفاله آن استفاده مي شود.

 

سورتينگ يا نوار نقاله گوجه هاي شستشو داده شده به وسيله اين دستگاه به داخل خط توليد انتقال داده مي شود.

 

بچمخزن تلغيظ گوجه گوجه حرارت داده شده به وسيله پمپ به اين مخزن انتقال داده مي شود وقتي آب گوجه به بريكس 37-35 درجه رسيد رب از مخزن تخليه مي شود.

 

خردكن يا منوپمپ دستگاه خردكن يا پمپ گوجه خرد شده را به مخزن آب گوجه انتقال مي دهد.

 

پاستوريزاستورهمان طور كه از اسمش مشخص است پاستوريزه كردن آب گوجه را با مقدار نمك افزودني در درجه حرارت 90-85 درجه انجام مي دهد.

شما هم می توانید در مورد این فایل نظر دهید.