موضوع کارآموزی :    طراحی و ساخت کارخانه محصول بیسکویت

 

 

 

معرفی محصول بیسکویت:

 

 

1- نام و نوع کالای تولیدی: بیسکویت

 

2- شماره تعرفه گمرکی: محصولات آردی  05/19 –  بیسکویت 19053100

 

3- میزان سود بازرگانی: 61%

 

4- حقوق گمرکی: 4%

 

5- شماره استاندارد ملی: 37

 

تعریف:

 

بیسکویت: محصولی است که آن رااز آرد و شکر و روغن تهیه می کنند در آن عمل تخمیر انجام نمی گیرد و تخلخل محصول بواسطه وجود مواد شیمیایی است عطر و طعم آنبیشتر تحت تأثیر جوش شیرین واسیدهای آن مورد مصرف در بکینک پودر است. فرایند بسیار ساده ای داشته و بعد از مخلوط نمودن اجرا خمیر را در حد مورد نظر پهن نموده برش داده و وارد قسمت پخت می کنند.

 

بعد از پخت سرد کردن بیسکویت باید به آرامی انجام گیرد زیرا سرد کردن سریع باعث ترک خوردن بیسکویت می شود.

 

تا زمانی که بیسکویت داخل فر است انعطاف کافی دارد و دچار ترک خوردگی نمی شود ولی پس از خروج از فر اگر خوب پخته نشده و یا سریع پخته شده باشد امکان ترک خوردگی زیاد است. همچنین اگر رطوبت نسبی هوای اطراف محصول پس از خروج از فر نسبتاً بالا باشد تبادل رطوبت مرکز و لبه ها کند تر انجام شده و از انقباظ بیسکویت تا حد زیادی جلوگیری می شود. اگر مخلوط کردن خصوصاً در محصولاتی که روغن کمی دارند به خوبی انجام نگیرد محصول ترک بر خواهد داشت.

 

نقش مواد اولیه در بیسکویت:

 

1- آرد اگر دارای الاسیته کافی باشد محصول ترک نمی خورد.

 

2- قند انورتی بواسطه خاصیت هیگروسکوپی خود از تبادل سریع رطوبت جلوگیری می کند.

 

3- روغن در حد 20-5 % باعث کاهش ترک خوردگی می شود.

 

میزان پهن شدن خمیر بیسکویت:

 

درصورتی که در حین پهن کردن خمیر به آن استرس وارد شود اثرات نامطلوبی را بجای می گذارد و به این دلیل بجای یک غلطک از چند غلطک استفاده می شود و همچنین pHخمیر در پهن شدن آن مؤثر است که هر چه pHبیشتر باشد خمیر بهتر پهن می شود. در رابطه با میزان مواد اولیه باید گفت که هر چه از شکر و روغن بیشتری استفاده شود خمیر بیشتر پهن می شود.

 

 

ویژگی های آرد مناسب برای تولید بیسکویت:

 

درصد رطوبت                                     14-13 %

 

درصد استخراج                                   75-70 %

 

خاکستر                                            50-44 %

 

فعالیت آنزیمی        عدد فاینگ نامبر برای آرد بیسکویت 250-200 و عدد مالتوز 5/1

 

رنگ                    اندازه گیری با دستگاه کنت جونز رقم 4-2 میانگین 5/2

 

پروتئین               حداکثر 5/9-8

 

 

ویژگی های شکر مناسب برای تولید بیسکویت:

 

تعداد رطوبت       4 %

 

دانسیته شکر       58/1

 

وزن مخصوص      9 –7 گرم به ازای هر سانتی متر مکعب یا 56 –46 پوند بر فوت مکعب

 

 

 

ویژگی های روغن مناسب برای تولید بیسکویت:

 

نقطه ذوب                                          40-35

 

عدد یدی                                          حداقل70

 

اسیدیته بر حسب اسید اوئیک             حداکثر 5%

 

میزان مواد اولیه در فرمول:

 

آرد 56%          شکر 20%           روغن  17%         افزودنی 2%            تخم مرغ 5%

 

 

 

کارایی اقتصادی طرح:

 

 

ماده اولیه

 

میزان در فرمول

 

کارایی فیزیکی

 

میزان ناخالصی خریداری

 

قیمت مواد اولیه ریال

 

هزینه خرید ریال

 

آرد

 

56/0

 

99/0

 

56/0

 

3200

 

1792

 

شکر

 

20/0

 

99/0

 

202/0

 

6000

 

1212

 

روغن

 

17/0

 

99/0

 

17/0

 

12800

 

2176

 

افزودنی

 

02/0

 

99/0

 

020/0

 

290000

 

5800

 

تخم مرغ

 

05/0

 

95/0

 

050/0

 

11000

 

5500

 

جمع

 

1

 

982/0

 

11530

 

قیمت فروش 1کیلوگرم محصول

 

 

 

شما هم می توانید در مورد این فایل نظر دهید.